הבצק הכי פשוט שיש, הוא מאוד נוזלי ולכן לא דורש רידוד אלא רק שיטוח ידני. האפייה קצרצרה של 15 דקות בלבד. ואגב, את הבצק אפשר (ואפילו עדיף) להכין יום קודם ולשמור במקרר עד לאפייה. כך המרקם יוצא אוורירי וגם חסכתם זמן ביום האירוח.
אני ממליצה לא להקטין כמויות ולהכין בצק מ-1 ק"ג קמח, לחלק את הבצק לכמה פוקצ'ות בינוניות (אפשר גם 2 גדולות או 20 אישיות) ולגוון בטופינגיס. בגדול כל דבר שתשימו יהיה טעים אבל אני ממליצה להכין לפחות אחת יחסית צנועה, למשל עם עשבי תיבול ומלח גס ובאחרות להשתולל עם אנשובי, גבינות וירקות צלויים. הרי בכל חבורה יש מישהו שלא אוהב את זה ורגיש לההוא אז שלא ילכסנו לכיוונכם מבטים זועפים כן?
מתכון לפוקצ'ה שתמיד מצליחה
חומרים ל-2 פוקצ'ות בגודל תבנית תנור
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
31/2 כוסות מים קרים
1 כף מלח
3 כפות שמן זית + 1/2 כוס לעבודה עם הבצק
לאפייה והרכבה:
מלח גס
4 שיני שום כתושות
1 כוס עשבי תיבול: תימין, זעתר, בזיליקום (ובקיצור, מה שאתם אוהבים)
אופן הכנה:
+ מכינים בצק: בקערת מיקסר מערבבים קמח עם כל החומרים היבשים, מוסיפים שמן ומים. לשים על מהירות בינונית 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, נוזלי ודביק. אם הבצק נראה יבש מוסיפים רבע כוס מים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. אם אתם ממהרים אפשר להתפיח בחוץ 40-50 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
+ מרדדים ואופים: מחממים תנור לחום המקסימלי (250 ואם יש יותר יותר טוב) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
+ משמנים הייטב את הידיים ומוציאים חצי מכמות הבצק לתבנית. משטחים לפוקצ'ה בעובי אחיד ומשמנים בעזרת הידיים את פני הבצק. כך ממשיכים אם ייתרת הבצק. אם תרצו להכין פוקצ'ות קטנות פשוט בוצעים כדור בגודל הרצוי ומשטחים אותו לעיגול או פוקצ'ה מוארכת. משהים את הפוקצ'ות 15 דקות.
+ בינתיים מערבבים בקערה קטנה את יתרת השמן עם שום כתוש.
+ אופים 15 דקות עד לקבלת פוקצ'ה זהובה.
+ מברישים את הפוקצ'ות החמות בשום ושמן, מפזרים מלח גס ועשבי תיבול מעל ומגישים.
גיוונים ועניינים:
הנה עוד כמה הצעות לטופינגים שאני אוהבת
- פרוסות של גבינת עזים (פורמעז) ופסטו
- גבינה כחולה, רוקט ותאנים
- בשר טחון (אותו מוסיפים בשלב שלפני אפייה ואופים יחד)
- ירקות קלויים: פרוסות חציל, בטטה, עגבניות מיובשות וכו'
בתאבון,
אלונה
שתי שאלות:כשאת כותבת מחבת כבדהלמה הכוונה?מאיזה חומר עשויה המחבת? על פוקצ'ה שמים עשבי תיבול טריים,או יבשים?המתכונים שלך מושלמים,תבורכי!
היי קמליה,
מחבת כבדה הכוונה למחבת עם תחתית עבה, מחבתות מהסוג הזה מפזרות את החום בצורה טובה יותר ולא שורפות את המאפה על פני השטח כשהפנים עוד לא מוכן. חשוב שזו תהיה מחבת עם ציפוי איכותי, בקיצור, שווה להשקיע במחבת אחת מעולה שתלווה אותך בכל סוגי הבישולים.
לגבי הפוקצ'ה, אפשר גם וגם, ההמצלה שלי היא גם אם שמת עשבי תיבול לפני האפייה תמיד להוסיף מעל עוד טיפה עלים רעננים מיד אחרי האפייה. זה נותן עוד רובד טעם וארומה
תודה רבה על המחמאה, נמסתי 🙂
תודה רבה, יצאה לנו פוקאצ'ה מדהימה. חלק של הבצק הכנתי פיצה שיצאה מעולה. אחלה מתכון
היי,
כתוב שהבצק צריך להיות "נוזלי"
אבל גם כתוב לעטוף אותו בניילון נצמד.
מה הכוונה ב"נוזלי"?
יצאה לי בלילה מעט עבה, ולא ממש בצק, האם זה מה שאמור להיות? כי אי אפשר כלכך לעטוף אותה בניילון נצמד.. היא נוזלית.
תודה!
היי,
הכוונה לעטוף את הקערה, לא את הבצק. הוא אכן אמור להיות מאוד דביק, כזה שניתן לפתוח רק על משטח מאוד מקומח או ע"י ידיים משומנות (לא עם מערוך). במידה ואת מתפיחה לילה שלם כפי שאני ממליצה את תראי שמחר הוא יהיה הרבה פחות נוזלי. במידה ואת תפיחה לעכשיו אז אפשר להוסיף עוד חצי כוס קמח.
בתאבון
היי,
כתוב שהבצק צריך להיות "נוזלי"
אבל גם כתוב לעטוף אותו בניילון נצמד.
מה הכוונה ב"נוזלי"?
יצאה לי בלילה מעט עבה, ולא ממש בצק, האם זה מה שאמור להיות? כי אי אפשר כלכך לעטוף אותה בניילון נצמד.. היא נוזלית.
תודה!