כופתאות במילוי בטטה ותפו"א

"קורזה" זה בעצם כופתאות מהמטבח הקווקזי. הן עשויות בצק פשוט וממולאות בשר טחון עם המון שומן, כוסברה ובצל מטוגן. מבושלים אותן במים ואוכלים עם ברוטב חומץ בן יין לבן ושום כתוש. בתור ילדה וגם היום כשמניחים מולי צלחת עמוסה בכיסונים לא אעצור עד שאגיע למצב של עילפון או סבל נוראי.

כנראה יש משהו קסום בכיסונים האלה, הרי כל עם מתהדר בגרסה משלו: דים סאם, חינקלי, רביולי ועוד גרסאות רבות. בכל התרבויות איכות הסגירה ודקיקות הבצק הן בבחינת תעודת איכות לאישה שעמלה שעות רבות על כיסוני העונג. נשים היו מתאספות קבוצות קבוצות, ממלאות ומתעדכנות בחדשות השכונה.

אחרי מות אמי סבא שלי לקח את הפיקוד בבית ובמטבח. לא היה לו זמן להתברבר על מאכלים מורכבים ולכן הקורזה הפכו לאירוע נדיר שפגשתי בארוחות אצל דודות. עד שגדלתי ולמדתי להכין לעצמי. מאז אני מכינה כמות גדולה בכל פעם ומקפיאה כדי שיהיו לי זמינים לעת רעב.
ואז, כשמגיע הקריז, אני רצה הבייתה, מרתיחה במים, זורקת כמה חמודים לסיר וזוללת אותם במהירות.

לימים הייתי צריכה להמציא גרסה גם לחברי הצמחוניים וכך התחלתי למלא אותם בבטטה ותפוחי אדמה.

מתכון לכופתאות ממולאות בבטטה או תפוחי אדמה

חומרים ל-4-6 מנות:
לבצק:
2 כוסות קמח
קורט מלח
ביצה
1/2 כוס מים
למלית בטטה:
2 בטטות בינוניות קלופות, חתוכות לשמיניות
עלי תימין מ-2 גבעולים
50 גרם חמאה
מלח פלפל שחור טחון
אפשר גם מלית תפו"א:
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לשמיניות
בצל גדול קצוץ ומטוגן להזהבה יפה
2-3 גבעולי שמיר קצוץ דק
50 גרם חמאה
מלח ופלפל שחון טחון
לרוטב:
מיכל שמנת 30%
שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
+ מכינים מלית: מבשלים בטטה או תפו"א בשפע מי מלח כ-30 דקות עד שהיא רכה לגמרי. מסננים, מוסיפים את שאר החומרים ומועכים לפירה גס.
+ מכינים בצק: בקערה בינונית מערבבים קמח עם מלח. יוצרים גומחה במרכז ומוסיפים ביצה ומים. לשים ידנית כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט נוקשה. מכסים במגבת ומשהים 15 דקות.
+ מרדדים, סוגרים ומבשלים: על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ"מ.
+ בעזרת כוס קורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ואוספים את שאריות הבצק לכדור (שומרים אותו לרידוד חוזר). מכסים את העיגולים וכדור הבצק במגבת לחה.
+ מניחים כפית גדוסה מהמלית במרכז העיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות. מהדקים יחד את הקצוות ומניחים על מגש מקומח. כך ממשיכים עם שאר העיגולים. פה תוכלו לראות עוד סוגי סגירות
הקפאה: בשלב זה אפשר להקפיא את הכיסונים ולבשל סמוך להגשה. מסדרים את הכיסונים על מגש ומפרידים כל שכבה בנייר אפייה מקומח. מעבירים למקפיא לשעה על גבי המגש ורק אחרי שהם קפאו לגמבי מעבירים לשקיות, סוגרים הייטב ושומרים במקפיא עד חודש.
+ מרתיחים סיר עם שפע מי מלח ומבשלים כיסונים בסבבים בסיר פתוח עד שהם צפים. ממשיכים בבישול עוד דקה-שתיים ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
+ בינתיים מערבבים בקערה קטנה את חומרי הרוטב ומגישים אותו לצד הכיסונים החמים.

בתאבון,
אלונה