מה בא לך לאכול?
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
בלושה
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • מתכונים
    • מאפים מלוחים
    • מטבח קווקזי
    • מהיר ועצבני
    • בשר ועוף
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • חגים
      • פורים
      • חנוכה
      • פסח
      • ראש השנה
      • שבועות
    • ממרחים ורטבים
    • טבעוני / צמחוני
    • מרקים
    • מתוק
  • מטיילת ואוכלת
    • בירושלים
    • בארץ
    • בעולם
  • כל מני
  • דברו איתי
  • אודות
  • Newsletter
  • מתכונים
    • מאפים מלוחים
    • מטבח קווקזי
    • מהיר ועצבני
    • בשר ועוף
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • חגים
      • פורים
      • חנוכה
      • פסח
      • ראש השנה
      • שבועות
    • ממרחים ורטבים
    • טבעוני / צמחוני
    • מרקים
    • מתוק
  • מטיילת ואוכלת
    • בירושלים
    • בארץ
    • בעולם
  • כל מני
  • דברו איתי
  • אודות
  • Newsletter
דף הבית » מתכונים » טבעוני / צמחוני » פיתות ממולאות נוסח צפון קווקז – צ'פאלגש

פיתות ממולאות נוסח צפון קווקז – צ'פאלגש

13 בפברואר 2015 14:08 תגובה אחת

לאחרונה התעורר בי רצון לתעד את המאכלים שהיו על שולחן אמי וסבתי. כנראה יש שלב כזה בחיים שאת רוצה להביט אחורה, להתחבר למשהו, אולי זה קשור לזה שהפכתי לאמא.

לא מדובר באיזו נוסטלגיה או געגוע. אין בי שמץ של געגוע לעבר. אני פשוט חוששת לאבד את המסורת הפרטית של המשפחה שלנו שהתפתחה שנים במטבחים פשוטים בלי פירוטכניקות מעייפות. הרי אנשים נוסעים קילומטרים רבים כדי ללמוד טכניקות "אותנטיות" ואני עדיין זוכרת את הריח אבל עוד שנייה הוא נעלם.

ישבתי עם אחותי הגדולה וניסינו למנות את המאכלים שאנחנו יודעות להכין והגענו לכ-15 מאכלים. איפה כל השאר? יכול להיות שכבר פיספסנו את הרכבת?
אז פצחתי במירוץ תיעוד אובססיבי.
דודתי לידה, שכבר לא מסוגלת לשמוע את החפירות שלי בנושא התייאשה, פשוט יושבת ומוסרת מידע כמו בחקירת שב"כ. בכל פעם שאנחנו נפגשות אני מבינה כמה ידע יכול ללכת לאיבוד בעוד 10-20 שנים. וכמה זליגה יש בין מטבחי העולם אחר אל תוך השני. יש אינסוף וריאציות קווקזיות על הבצקים האיטלקים, על תבשילי אורז פרסים, ממולאים טורקיים ותבלינים איראניים. באופן מפתיע סלטים יש מעט מאוד ואת הירקות בדרך כלל אוכלים בשלמותם (כמובן תלוי על איזה אזור בקווקז מדובר).

גם האינטרנט הוא מקור מידע, אבל התחושה שיש בו הכל היא רחוקה מהמציאות ובחיפוש מעמיק שעשיתי, גם באתרים רוסיים גיליתי קומץ של מתכונים טובים.

זה אחד המתכונים שמצאתי ברשת, תרגמתי ודייקתי. פיתות ממולאות בגבינה ובצל ירוק- צ'פלאגש. הן נפוצות באזור צ'צ'ניה (צפון מזרח קווקז). מה שכיף במתכון הזה שמדובר בבצק זריז ללא שמרים והתפחות.


מתכון לפיתות מחבת ממולאות בגבינה – ללא התפחה

חומרים ל-6 פיתות:
לבצק:
600 גרם קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
400 גרם יוגורט
למלית:
קוביית פטה עזים במשקל של 300 גרם מפוררת
צרור בצל ירוק קצוץ דק
ביצה
פלפל שחור טחון

חמאה לטיגון ולמריחה

אופן הכנה:
+ בקערת מיקסר שמים קמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים.
+ מוסיפים יוגורט ולשים בעזרת וו לישה 3-4 דקות לקבלת בצק חלק ואחיד. אם חסר נוזלים מוסיפים מעט מים בהדרגה. משהים ל-5 דקות ולשים עוד 2-3 דקות.
+ מערבבים יחד את חומרי המלית.
+ על משטח מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. פותחים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ.
+ מניחים 2 כפות מלית במרכז כל עיגול וסוגרים. אפשר לסגור לחצי עיגול או לאסוף את הקצוות למין שק, להפוך ולשטח עם היד לפיתה בעובי 1 ס"מ.
+ מחממים מחבת כבדה עם כף חמאה ומטגנים את הפיתות על אש נמוכה מאוד 10 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בחמאה ומגישים.

בתאבון
אלונה 🙂

אולי תאהבו גם:

  • לחם מחבת אלוהי ב-15 דקותלחם מחבת אלוהי ב-15 דקות
  • מקלות מלוחים – נשנוש (כמעט) ללא יסורי מצפוןמקלות מלוחים – נשנוש (כמעט) ללא יסורי מצפון
  • גאלט מנגולד אדום ופטהגאלט מנגולד אדום ופטה
  • פיצה אחיינים – הפיצה המהירה ביקוםפיצה אחיינים – הפיצה המהירה ביקום
פורסם ב: טבעוני / צמחוני, מאפים מלוחים, מהיר ועצבני, מטבח קווקזי, מתכונים
« הקודם
הבא »

תגובה אחת

  1. אנה 16 במרץ 2020 בשעה 21:13 הגב

    מתכון טעים פשוט ומעולה!

השארת תגובה

ביטול

מה בא לך אכול?
סלקים צבעוניים צלויים עם קישק ואורגנו טרי

סלקים צבעוניים צלויים עם קישק ואורגנו טרי

אדיסה – "חלוות" קמח מהמטבח הקווקזי

אדיסה – "חלוות" קמח מהמטבח הקווקזי

גרבלקס – סלמון בכבישה ביתית

גרבלקס – סלמון בכבישה ביתית

בייגלה זיתים, עגבניות מיובשות וקשקבל

בייגלה זיתים, עגבניות מיובשות וקשקבל

עלי חובזה ממולאים באורז מלא, חמוציות ולימון כבוש

עלי חובזה ממולאים באורז מלא, חמוציות ולימון כבוש

אסאדו עם פטריות וימבה בצל מקורמל

אסאדו עם פטריות וימבה בצל מקורמל

צ'ודו דלעת ואגוזי מלך

צ'ודו דלעת ואגוזי מלך

קורזה – הכיסון שמשגע את יהודי קווקז

קורזה – הכיסון שמשגע את יהודי קווקז

בורקיטס גבינות ב-20 דקות

בורקיטס גבינות ב-20 דקות

תבשיל אוסובוקו וערמונים

תבשיל אוסובוקו וערמונים

סלט ירקות צלויים של יפית

סלט ירקות צלויים של יפית

טרה – תבשיל חובזה חגיגי של יהודי קווקז

טרה – תבשיל חובזה חגיגי של יהודי קווקז

פידה – מאפה תרד וגבינות מופלא מהמטבח הטורקי

פידה – מאפה תרד וגבינות מופלא מהמטבח הטורקי

עוגיות שקדים סופר פריכות

עוגיות שקדים סופר פריכות

בורקס בשר חגיגי

בורקס בשר חגיגי

בלושה בפייס
  • בשר ועוף
  • חגים
  • טבעוני / צמחוני
  • מהיר ועצבני
  • מאפים מלוחים
  • מטבח קווקזי
  • עיקריות
  • תוספות
בלושה באינסטוש
This error message is only visible to WordPress admins

Error: No connected account.

Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס