מה בא לך לאכול?
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
בלושה
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • מתכונים
    • מאפים מלוחים
    • מטבח קווקזי
    • מהיר ועצבני
    • בשר ועוף
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • חגים
      • פורים
      • חנוכה
      • פסח
      • ראש השנה
      • שבועות
    • ממרחים ורטבים
    • טבעוני / צמחוני
    • מרקים
    • מתוק
  • מטיילת ואוכלת
    • בירושלים
    • בארץ
    • בעולם
  • כל מני
  • דברו איתי
  • אודות
  • Newsletter
  • מתכונים
    • מאפים מלוחים
    • מטבח קווקזי
    • מהיר ועצבני
    • בשר ועוף
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • חגים
      • פורים
      • חנוכה
      • פסח
      • ראש השנה
      • שבועות
    • ממרחים ורטבים
    • טבעוני / צמחוני
    • מרקים
    • מתוק
  • מטיילת ואוכלת
    • בירושלים
    • בארץ
    • בעולם
  • כל מני
  • דברו איתי
  • אודות
  • Newsletter
דף הבית » מתכונים » טבעוני / צמחוני » פירושקי: ה-מתכון מהמטבח הרוסי

פירושקי: ה-מתכון מהמטבח הרוסי

14 באוגוסט 2015 5:35 15 תגובות
החום עושה לי כל כך טוב שהחלטתי לחלוק איתכם את ה-מתכון שנחשב להיט היסטרי במשפחה המצומצמת והמורחבת שלי, רוצה לומר שאם איגור (אבי היקר) מגיע וברצוני לפנק אותו, מייד אעמיד סיר עם שמן ואתחיל במלאכת הטיגון.
כשאני חושבת על כיסי הבצק המופלאים הללו עולה במוחי זיכרון משעשע.
בזמנו, כשאייל שני פתח את המזנון והגיש פירה תפו"א בפיתה שונאיו התנפלו עליו אמרו שהוא שרלטן ומאכיל אותנו לוקשים (או פיתה ממולאת תפו"א ליתר דיוק). אוהביו היללו את הצד "החדשני".
אני אומנם נמנית עם אוהביו, בעיני הוא איש מעניין שיודע המון אודות אוכל אבל…. הוא ממש לא המציא את החיבור בין פחמימה לפחמימה. במטבח הרוסי יש כמה מאכלים של בצק ממלוא בפחמימה אחרת והפירושקי בראשם. לרוב ממלאים אותם בפירה תפוחי אדמה אבל מילוי בשר וכרוב גם כן נפוצים מאוד – ראו הצעות בהמשך.
משמעות המילה פירושקי PIROSHKI  היא "עוגות קטנות" פירוג=עוגה (מלוחה או מתוקה)
לסיכום רק אציין שמתכון לפירושקי אווריריים הוא פשוט ולא מצריך יותר מ-5 מוצרים (בערך!! לא לקפוץ כי מלח ופלפל לא נחשבים) שיש בכל בית. נכון, ההכנה היא קצת סיזיפית אבל יאללה תאספו כמה חברים מסביב לשעה של ריכולים וזה יהפוך את כל החוויה להרבה יותר מהירה ובסופו של תהליך טעימה ברמות קשות. מד האושר שלכם יצא מגדרו כבר בביס השני.

מתכון לפירושקי

חומרים ל-30 יחידות:
לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
2 ביצים
2.5-3 כוסות חלב (או מים)
1/2 כוס שמן
למלית:
6 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות
1 בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן נטרלי + שמן לטיגון חצי עמוק
50 גרם חמאה
150 גרם גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
מלח ופלפל שחור טחון
אופן הכנה:
+ מכינים בצק: מערבבים את כל החומרים היבשים יחד. יוצרים גומחה במרכז ומוסיפים ביצים, חלב ושמן, לשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. (ברור שיותר קל להשתמש במיקסר עם וו לישה. אבל אם אין בידכם אחד כזה אז יאללה להפשיל שרוולים זה כיף!)
+ מכסים בניילון ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח (במידה וחם בבית קצת פחות, בחורף זה יכול להגיע גם לשעה וחצי).
+ מכינים מלית: מבשלים תפוחי אדמה בסיר עם מי מלח כ-40 דקות עד שהם רכים. מסננים היטב.
+ מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים בצל 5-6 דקות להזהבה.
+ מוסיפים חמאה לתפוחי אדמה המבושלים ומועכים לפירה חלק. מוסיפים בצל מטוגן, גבינה מגוררת מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
+ מרדדים, מעצבים ומטגנים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים מעט כדי להוציא את כל האוויר. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס רחבה (בקוטר 8 ס"מ). את שאריות הבצק אוספים ומאחדים לכדור ומרדדים בסבבים הבאים. עד אז מכסים במגבת לחה למנוע התייבשות.
+ בעזרת אצבעות מדקקים את קצוות העיגול, מניחים כף מלית במרכז ומהדקים את הקצוות. כאן אפשר לראות עוד סוגי סגירה. מועכים מעט את הכיסון ומניחים על משטח מקומח. כל ממשיכים עם שאר העיגולים. בשלב זה אפשר לסדר את הכיסונים על גבי מגש ולהקפיא. מפשירים במקרר ומטגנים לפי ההוראות בהמשך.
+ מחממים מחבת רחבה עם שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים כיסונים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים חם. גם בשלב הזה אפשר להקפיא. מחממים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-10 דקות.


גיוונים ועניינים:

פירושקי במילוי בשר: 1/2 ק"ג בשר טחון עם 1/2 צרור כוסברה קצוצה מתובל במלח ופלפל שחור טחון
פירושקי במילוי ביצים ובצל ירוק: 6 ביצים קשות קצוצות עם 5 גבולי בצל ירוק קצוץ
פירושקי במילוי גבינות: 200 גרם גבינת טוב טעם עם 250 גרם גבינה צהובה מגוררת וביצה טרופה
פירושקי במילוי כרוב: 400 גרם כרוב כבוש שטוף ומסונן היטב (אפשר לרכוש במעדניות רוסיות)

שבת שלום וחג שמן שמח
אלונה

אולי תאהבו גם:

  • פיצה אחיינים – הפיצה המהירה ביקוםפיצה אחיינים – הפיצה המהירה ביקום
  • פטאייר, המאפה שניצח את אוזני המןפטאייר, המאפה שניצח את אוזני המן
  • מתכון לפוקצ'ה שתמיד מצליחהמתכון לפוקצ'ה שתמיד מצליחה
  • לחם מחבת אלוהי ב-15 דקותלחם מחבת אלוהי ב-15 דקות
פורסם ב: טבעוני / צמחוני, מאפים מלוחים, מתכונים, תוספות
« הקודם
הבא »

15 תגובות

  1. מיטל 3 באוקטובר 2017 בשעה 6:39 הגב

    היי. נראה נהדר כרגע מנסה להכין.האם אפשר לאפות את הפירושקימבמקום לטגן??

    • אלונה אייזנברג 3 באוקטובר 2017 בשעה 6:46 הגב

      היי מיטל, אם ממש חייבים אז אפשר לאפות. צריך לקחת בחשבון שהמרקם יהיה שונה לגמרי, זה יהיה יותר "לחמניה" רכה ממולאת מאשר "ספגניה" מלוחה. במידה ותחליטי לאפות כדי למרוח בביצה טרופה לפני הכניסה לתנור

      • מיטל 3 באוקטובר 2017 בשעה 7:30 הגב

        תודה על התגובה המהירה.בלי נדר אדווח איך יצא.אעשה חלק מטוגן וחלק אפוי.

        • אלונה אייזנברג 3 באוקטובר 2017 בשעה 7:32 הגב

          איזה כיף, בתאבון וממתינה לעדכונים

  2. מיטל 3 באוקטובר 2017 בשעה 9:46 הגב

    המטוגנות יצאו הרבה יותר טעימות ללא ספק.אבל נפתחו לי קצת בטיגון.. התמונה אצלך בהגדלה? כי לא יצא כאלה גדולות

    • אלונה אייזנברג 3 באוקטובר 2017 בשעה 12:12 הגב

      ברור שהמטוגנות הרבה יותר טעימות . בפעם הבאה כדי להדק את הסגירה חזק יותר. לגבי הגודל זה תלוי בקוטר העיגול שקורצים אבל קטנים זה הכי טעים.

  3. מיטל 3 באוקטובר 2017 בשעה 19:55 הגב

    מתכוונת לנסות את גלילות החצילים עם הפסטו. בקרוב☺

  4. לימור 23 בנובמבר 2017 בשעה 11:47 הגב

    כשביקרתי ברומניה מכרו משהו דומה אבל פתוח ועליו שמנת חמוצה והמון שום.
    מכירה? אפשר להכין מאותו מתכון בסיסי?

    • אלונה אייזנברג 23 בנובמבר 2017 בשעה 11:58 הגב

      היי לימור,
      לפי מה שאת מתארת מדובר ב"לנגוש", מין פיתה של בצק שמרים בטיגון עמוק.
      לדעתי הבצק הזה יכול להתאים להכנת לנגוש אם כי לא ניסיתי

  5. יהודית 21 בפברואר 2018 בשעה 21:55 הגב

    יצא מאוד מאוד טעים .
    פעם ראשונה שהכנתי למרות זה ממש שונה ממה שההורים שלי מכינים אבל זה גרף מחמאות.
    אני רק הוספתי פטריות כשתיגנתי את הבצל אז זה הוסיף לטעם .

  6. ליאור 7 בספטמבר 2018 בשעה 7:12 הגב

    הי, זה נראה מעולה!
    אני רוצה להשתמש בשמרית,
    כמה גרם שמרים יבשים יש במתכון (כדי שאוכל להמיר לטריים)?

  7. אלה 3 ביוני 2020 בשעה 16:04 הגב

    אפשר במקום כרוב כבוש, כרוב מאודה?

    • אלונה אייזנברג 3 ביוני 2020 בשעה 16:55 הגב

      אם את מתכוונת למאודה במחבת אז כן, לגמרי. הייתי מוסיפה גם מעט גזר מגורר ואולי מתחילה בטיפה בצל קצוץ.

  8. נינה 26 ביוני 2020 בשעה 10:53 הגב

    אין לי מושג איך רק עכשיו גיליתי את הבלוג שלך, אבל הכנתי עכשיו ויצא מעדןןןןןןן!! תודה רבה רבה!

  9. תמי 20 בספטמבר 2020 בשעה 2:55 הגב

    יום אחד רציתי להפתיע את אבא שלי עם פירושקי. זה מאכל שהוא נהג לאכול בילדותו בתדירות גבוהה, אז למצוא מתכון מנצח מבין אלפי מתכונים ברוסית,אנגלית ועברית היה מאתגר. לא יודעת למה אבל הראש שלי אמר לי לעבוד עם המתכון הזה, ואני כל כך שמחה שעשיתי את זה! מתכון מנצח! תודה רבה רבה. כל המשפחה אהבה 🙂

השארת תגובה

ביטול

מה בא לך אכול?
סלקים צבעוניים צלויים עם קישק ואורגנו טרי

סלקים צבעוניים צלויים עם קישק ואורגנו טרי

אדיסה – "חלוות" קמח מהמטבח הקווקזי

אדיסה – "חלוות" קמח מהמטבח הקווקזי

גרבלקס – סלמון בכבישה ביתית

גרבלקס – סלמון בכבישה ביתית

בייגלה זיתים, עגבניות מיובשות וקשקבל

בייגלה זיתים, עגבניות מיובשות וקשקבל

עלי חובזה ממולאים באורז מלא, חמוציות ולימון כבוש

עלי חובזה ממולאים באורז מלא, חמוציות ולימון כבוש

אסאדו עם פטריות וימבה בצל מקורמל

אסאדו עם פטריות וימבה בצל מקורמל

צ'ודו דלעת ואגוזי מלך

צ'ודו דלעת ואגוזי מלך

קורזה – הכיסון שמשגע את יהודי קווקז

קורזה – הכיסון שמשגע את יהודי קווקז

בורקיטס גבינות ב-20 דקות

בורקיטס גבינות ב-20 דקות

תבשיל אוסובוקו וערמונים

תבשיל אוסובוקו וערמונים

סלט ירקות צלויים של יפית

סלט ירקות צלויים של יפית

טרה – תבשיל חובזה חגיגי של יהודי קווקז

טרה – תבשיל חובזה חגיגי של יהודי קווקז

פידה – מאפה תרד וגבינות מופלא מהמטבח הטורקי

פידה – מאפה תרד וגבינות מופלא מהמטבח הטורקי

עוגיות שקדים סופר פריכות

עוגיות שקדים סופר פריכות

בורקס בשר חגיגי

בורקס בשר חגיגי

בלושה בפייס
  • בשר ועוף
  • חגים
  • טבעוני / צמחוני
  • מהיר ועצבני
  • מאפים מלוחים
  • מטבח קווקזי
  • עיקריות
  • תוספות
בלושה באינסטוש
This error message is only visible to WordPress admins

Error: No connected account.

Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס